Pasos para preparar Tapa Cuadril (picaña)
Empezamos por preparar una buena cantidad de brasa y calentar la parrilla donde apoyaremos nuestra picaña. Un poco más de la mitad de una bolsa de 4 kilos de carbón tendría que estar bien.
Elaboración paso a paso:
La ponemos en la parrilla con la capa de grasa hacia abajo, la cubrimos con una buena capa de sal Primicia (te recomendamos la condimentada) por única vez y la dejamos cocinarse unos 40 minutos a fuego moderado. Agregamos brasa bajo la carne a los 15 minutos de estar cocinándose.
Luego de esto, y con la grasita bien dorada, la damos vuelta y la dejamos otros 20 minutos hasta que finalice la cocción.
El resultado ideal es bien cocido por fuera, con la grasa doradita y jugoso por dentro. Si a alguno de los comensales le gusta más cocido servirle del lado de la punta más fina.